Figue fraîche

Véritable merveille botanique (techniquement une fleur inversée), la figue fraîche contient de la ficine, une puissante enzyme protéolytique. Crue, cette enzyme empêche la prise des gélatines animales et attendrit violemment les protéines carnées. Sa chair est chargée en petits akènes (grains) apportant du croquant, et en sucres complexes. Rôtie à très haute température, ses sucres caramélisent rapidement sur les bords, tandis que sa chaleur détruit la ficine, permettant son intégration dans des entremets gélifiés complexes ou des sauces pour gibiers.