Feta

Fromage caillé conservé en saumure, la feta est l'un des rares fromages qui ne fond absolument pas à la cuisson en raison de sa structure protéique très acide et de sa forte salinité. C'est un exhausteur de goût texturé. Émiettée crue, elle apporte un contraste salin et crayeux indispensable aux salades estivales. Rôtie au four avec des tomates cerises, elle se ramollit légèrement et concentre ses sucs, créant une base de sauce méditerranéenne rustique et intense.