Farine de blé T55

La farine tout usage par excellence. Le T55 indique le taux de cendres (minéraux restants après incinération), révélant un grain modérément raffiné. Sur le plan biochimique, elle offre un équilibre parfait : assez de protéines (autour de 10-11%) pour développer un réseau de gluten suffisant au maintien structurel d'une pâte à tarte ou d'un cake, mais pas assez pour rendre la préparation caoutchouteuse. C'est l'ingrédient stabilisateur universel, idéal pour les roux (liaison par gélatinisation de l'amidon) et la pâte à choux.