Farine de blé T45

Farine blanche hautement raffinée (très faible taux de cendres), extraite du cœur de l'amande du blé. Gorgée d'amidon très pur et possédant un gluten très souple (extensible mais peu tenace), elle est la reine absolue de la haute pâtisserie fine. Elle permet de limiter l'élasticité indésirable (le "rétrécissement" des pâtes à tarte) et d'obtenir un fondant incomparable. C'est la farine technique exigée pour le travail des pâtes levées feuilletées (croissants, brioches), où la délicatesse des feuillets ne souffre d'aucune résistance élastique excessive.