Extrait de vanille liquide

Solution alcoolique concentrée de vanilline (souvent avec ajout de sucre). Puisque l'alcool est extrêmement volatil, la thermodynamique de l'extrait de vanille est sans appel : ajouté dans une préparation en ébullition ou cuit au four à haute température, l'alcool s'évapore en emportant les subtilités aromatiques. Il s'utilise quasi exclusivement en finition, ajouté hors du feu ou dans des appareils à froid (crème Chantilly, mousses, glaçages) pour garantir l'intégrité totale du parfum.