Eau gazeuse

Le secret des textures aériennes. Gorgée de gaz carbonique (CO2) dissous sous pression, l'eau gazeuse est légèrement acide. Son génie se révèle dans les pâtes à frire (tempura japonaise ou beignets). Lors du choc thermique dans l'huile bouillante, le CO2 emprisonné dans la pâte se dilate et s'échappe violemment, créant des milliers de micro-alvéoles. Simultanément, son acidité ralentit le développement du gluten de la farine. Le résultat est une croûte d'une finesse, d'une légèreté et d'un croquant que l'eau plate ne pourra jamais égaler.