Cumin en poudre

Dominé par le cuminaldéhyde, le cumin dégage une odeur terrienne, chaude et presque animale. Cru ou simplement dissous dans l'eau, il présente une astringence poussiéreuse peu flatteuse. L'ingénierie culinaire indienne (le tadka) enseigne qu'il doit obligatoirement subir un choc thermique dans une matière grasse brûlante (beurre clarifié ou huile) pour libérer ses principes actifs liposolubles. Cette torréfaction modifie sa structure moléculaire, lui conférant des arômes rôtis de noix et de terre cuite indispensables aux houmous et aux currys.