Coriandre fraîche

La coriandre fraîche divise les palais en raison d'une particularité génétique liée à la perception de ses aldéhydes (similaires à ceux du savon pour certains). Ses feuilles, extrêmement thermolabiles, s'oxydent et perdent tout intérêt aromatique au-dessus de 60°C : elles s'utilisent strictement crues, en finition. Ses racines, en revanche, renferment des huiles essentielles plus denses et terreuses qui supportent la chaleur ; elles sont le pilier fondamental (pilées au mortier) des pâtes de curry thaïlandaises.