Clou de girofle

Bouton floral séché, c'est un flacon pur d'eugénol (un puissant anesthésiant naturel et antiseptique). Sa puissance aromatique est si violente qu'un seul clou peut saturer plusieurs litres de bouillon. La technique classique d'inclusion (le piquer dans un oignon) permet de contrôler sa diffusion : l'oignon agit comme un flotteur protecteur, tandis que le liquide chaud dissout lentement l'eugénol, apportant une profondeur mentholée et médicinale subtile aux pot-au-feu ou bouillons de volaille.