Chou rouge

Le chou rouge est le papier pH de la cuisine. Sa couleur flamboyante est due aux anthocyanes, des pigments naturels qui changent de teinte selon l'acidité. Cuit dans un milieu basique ou neutre (comme l'eau du robinet), il vire à un bleu-gris peu appétissant. Braisé lentement en milieu très acide (vinaigre de cidre, vin rouge ou pomme verte), il fixe son pigment et explose en un magenta fluorescent tout en fondant dans un jus aigre-doux complexe.