Chorizo doux

Embossé et séché, ce saucisson ibérique est saturé de Pimentón (paprika fumé). Le chorizo doux ne pique pas, mais libère une huile rougeoyante gorgée de saveurs terriennes et fumées dès qu'il est soumis à la chaleur. Coupé en brunoise et fondu à feu très doux, il agit comme une épice liquide : son "huile de chorizo" viendra teinter et parfumer magistralement la chair neutre d'un poisson blanc (cabillaud), d'une volaille ou l'eau d'un risotto, en apportant un pont chromatique et gustatif saisissant.