Cardamome verte

Véritable reine des épices, sa capsule fibreuse protège des graines noires engorgées d'eucalyptol et de limonène. Pour libérer ce parfum camphré, floral et résineux, la gousse doit être physiquement écrasée (craquée) sans réduire les graines en poudre. Torréfiées dans du ghee (beurre clarifié), ses huiles essentielles explosent. Elle infuse magistralement le riz basmati ou le lait des crèmes brûlées, apportant une fraîcheur électrique qui nettoie le palais des graisses saturées.