Capucine

De la feuille circulaire (en forme de nénuphar) à la fleur éclatante, la capucine est une bombe de glucosinolates, les mêmes composés soufrés qui donnent au raifort et à la moutarde leur piquant foudroyant. Son attaque florale laisse rapidement place à une chaleur poivrée très tranchante. Souvent utilisée crue pour dynamiser les tartares de viande ou balancer la richesse d'un fromage frais, ses jeunes graines vertes peuvent être mises en saumure lacto-fermentée pour créer les "câpres de capucine", un condiment acide et piquant redoutable.