Burrata

Le summum de l'indulgence laitière. C'est une enveloppe de mozzarella renfermant de la stracciatella (effilochés de caillé baignant dans la crème fraîche). L'intérêt gastronomique majeur de la burrata est le choc thermique et textural : déposée froide sur un risotto brûlant ou des légumes rôtis, son cœur crémeux se répand, agissant comme une sauce riche, lactique et rafraîchissante qui vient éteindre le feu d'un assaisonnement épicé.