Boulgour fin

Le boulgour est un blé dur ayant déjà subi une pré-cuisson vapeur (parboiling) avant d'être séché et concassé. Ses fibres cellulaires et ses amidons sont donc déjà gélatinisés. Cette caractéristique technique permet son utilisation purement osmotique : il n'a pas besoin d'être bouilli. Gonflé à froid dans un volume d'eau ou de jus de citron et d'huile d'olive (comme dans l'authentique Tabbouleh libanais), il absorbe les liquides aromatiques tout en gardant une mâche ferme et élastique impeccable.