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Biscuits à la cuillère

Découvrez nos recettes gastronomiques et protocoles de cuisson mettant à l'honneur : Biscuits à la cuillère. Apprenez à maîtriser ce produit ou cette technique grâce à des cuissons précises et des associations de saveurs inédites pour sublimer vos créations culinaires.

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Thermoplongeur

Desserts • Italie

Tiramisu Gastronomique : Sabayon Sous-Vide en Bocal & Cold Brew Osmotique

Une réinterprétation très technique du grand classique italien, optimisée pour un travail net en cuisine. L'amertume du café est domptée par une extraction à froid sous vide, mariée à un sabayon au Marsala parfaitement pasteurisé à 70°C dans un bocal en verre pour une manipulation sans accroc, une onctuosité inégalée et une tenue structurelle parfaite après un long repos.

30 min | Végétarien