Betterave crapaudine

La plus ancienne variété de betterave, reconnaissable à sa peau crevassée, est littéralement chargée de géosmine, la molécule qui lui confère son parfum de terre après la pluie. Plus concentrée en sucre que la betterave ronde, elle est somptueuse cuite entière sur les braises rougeoyantes d'un Kamado : la carbonisation sacrificielle de sa peau protège une chair qui va confire, caraméliser et se gorger de notes fumées. Son pigment hydrosoluble (la bétanine) est un colorant sanguin redoutable.