Basilic Thaï

Contrairement à son cousin européen, le basilic Thaï possède des tiges pourpres ligneuses et des feuilles chargées en estragole et en anéthol, des composés chimiquement résistants à la chaleur. Son parfum puissant d'anis et de réglisse ne s'effondre pas au contact d'un liquide bouillant. Il est l'aromate thermodynamique parfait pour infuser les bouillons à plus de 90°C (comme le Pho vietnamien), où l'extraction de ses huiles essentielles se fait de manière agressive sans détruire sa charpente aromatique.