Baie rose

Faux poivre issu du faux-poivrier (Schinus molle), la baie rose est un fruit fragile à la peau diaphane. Sa chimie aromatique est dominée par des terpènes floraux, résineux et profondément sucrés. Presque dépourvue de piquant, elle possède une structure thermique délicate : la moindre cuisson ou torréfaction détruit ses esters volatils et développe une âcreté résiduelle. Elle s'utilise exclusivement par écrasement doux "à la minute" sur des préparations froides ou tièdes, notamment les carpaccios de Saint-Jacques ou les tartares de veau.