Végétarien
Découvrez nos recettes gastronomiques et protocoles de cuisson mettant à l'honneur : Végétarien. Apprenez à maîtriser ce produit ou cette technique grâce à des cuissons précises et des associations de saveurs inédites pour sublimer vos créations culinaires.
Tortilla Sublimée : Confit au Four et Cœur Baveux
Une version gastronomique où la pomme de terre n'est pas frite, mais confite lentement au four dans l'huile d'olive à 130°C. Cette cuisson douce permet une imprégnation aromatique profonde et une texture fondante inédite. Pour les passionnés équipés, réaliser ce confisage au Kamado avec un léger bois de fumage apportera un véritable plus en dotant le plat d'une délicate signature empyreumatique.
Velouté de Carottes Rôties sous Pression, Beurre Noisette et Gingembre
Une approche moderniste spectaculaire : la réaction de Maillard est accélérée sous haute pression et milieu alcalin pour obtenir des notes torréfiées intenses, liées dans une émulsion soyeuse au beurre noisette infusé au gingembre frais.