Keto

L'approche cétogène (extrêmement riche en lipides, quasi exempte de glucides nets) transforme radicalement les réactions chimiques possibles en cuisine de haut vol. L'absence de sucre saccharose et de farines classiques demande de contourner l'impossibilité de la caramélisation classique et de repenser la chimie des liaisons. Nous utilisons l'ingénierie culinaire pour tirer le meilleur parti des protéines nobles et des graisses de haute qualité (beurre clarifié ghee, huiles TCM, avocats). Ces protocoles garantissent une expérience gastronomique riche, rassasiante et métaboliquement ciblée.