Four à pizza

Atteindre des températures d'enceinte comprises entre 450°C et 500°C change littéralement les lois de la physique culinaire. Ce transfert de chaleur extraordinairement massif et rapide par conduction (sole en pierre réfractaire) et radiation (voûte incandescente) provoque une expansion explosive de la vapeur d'eau retenue dans la pâte (créant le fameux alvéolage ou "cornicione") et une caramélisation totale des sucres complexes en moins de 90 secondes de cuisson chronométrée. Un matériel d'exception aux résultats foudroyants.