Raifort

L'arme chimique naturelle. Le raifort intact n'a presque pas d'odeur. C'est l'action mécanique de la râpe qui met en contact la sinigrine et l'enzyme myrosinase, produisant de l'isothiocyanate d'allyle, un gaz volatil qui attaque directement les récepteurs des sinus. Cette molécule étant thermolabile (détruite par la chaleur), le raifort ne doit jamais être cuit. Il s'utilise crû, râpé minute (idéalement sur une râpe en peau de requin Oroshigane) pour conserver son effet explosif, et lié avec une matière grasse épaisse (crème fouettée, moelle) pour encapsuler et prolonger son piquant.