Radis rose

Le croquant explosif du radis rose repose entièrement sur la pression de turgescence de ses cellules végétales gorgées d'eau. Sa saveur poivrée et piquante (issue des glucosinolates) est soluble dans les lipides, ce qui explique l'accord osmotique parfait de la gastronomie française : pain, beurre doux et radis cru. Taillé à la mandoline japonaise et plongé dans la glace fondante, ses cellules se contractent, goudronnant sa forme pour un décor aqueux et tranchant.