Radis noir

Beaucoup plus dense et piquant que son cousin rose, le radis noir affiche une enveloppe noire austère cachant une chair d'un blanc immaculé. Sa puissance aromatique foudroyante demande souvent à être dégorgée au sel pour extraire son eau piquante par osmose et assouplir sa texture. Son côté terreux et piquant est magistralement utilisé pour trancher la richesse lipidique des poissons gras (saumon, maquereau) ou pour nettoyer le palais après un foie gras riche.