Potiron

Gorgé d'eau et de glucides complexes, le potiron nécessite une concentration drastique de ses sucs aromatiques. Oubliez la cuisson à l'eau frémissante qui le délave. La rôtisserie à sec au four à 180°C permet l'évaporation massive de son eau de végétation et enclenche la transformation de ses amidons en sucres purs, développant de puissantes notes de châtaigne caramélisée. C'est la base incontournable pour des veloutés denses ou des gnocchis d'une élasticité parfaite.