Pomme de terre Vitelotte

Immédiatement reconnaissable à sa chair d'un violet d'encre spectaculaire, la Vitelotte est extrêmement riche en anthocyanes. Sa texture dense et particulièrement farineuse absorbe l'eau rapidement. Techniquement complexe à travailler en purée (elle devient vite collante si on malmène son amidon), elle excelle dans la réalisation de chips croustillantes, de gnocchis ou de tuiles transparentes. L'ajout de quelques gouttes de vinaigre (modification du pH) permet de raviver son pigment violet lors de la cuisson.