Petit pois

Une véritable capsule de sucre naturel et de fraîcheur végétale. Le pois frais commence à transformer son sucre en amidon dès la seconde où il est cueilli, perdant rapidement sa douceur. La haute gastronomie le traite avec l'urgence due aux produits éphémères. Un simple aller-retour dans l'eau frémissante ou un léger étuvage au beurre clarifié suffit pour préserver sa fine membrane et l'éclatement de sa chair. C'est l'ingrédient parfait pour apporter du contraste et un vert chlorophylle à une assiette.