Noix de coco

La noix de coco est un concentré d'acides gras saturés (notamment l'acide laurique). Sa chair blanche (l'albumen) râpée finement et chauffée offre une matière grasse végétale capable de figer à température ambiante, agissant comme un substitut thermodynamique parfait au beurre laitier en pâtisserie végane. Son lait, véritable émulsion naturelle d'huile dans l'eau végétale, est le liant suprême des currys. Torréfiée à sec, sa chair subit une réaction de Maillard spectaculaire, décuplant des arômes pralinés et toastés profonds.