Marjolaine

Cousine botanique de l'origan, la marjolaine s'en distingue par l'absence de carvacrol (la molécule du piquant) au profit de l'hydrate de sabinène, offrant un profil beaucoup plus doux, floral et boisé. Ses esters étant très volatils, elle ne supporte pas les cuissons prolongées (ragoûts, braisages) sous peine de s'effacer totalement. Elle s'intègre en infusion de fin de cuisson dans des bouillons légers ou des farces fines de volaille pour apporter une élégance subtile sans écraser les autres composants.