Lentilles vertes du Puy

Le caviar des lentilles, protégé par une AOP. Cultivée sur les sols volcaniques de la Haute-Loire, sa particularité physico-chimique réside dans la finesse de sa peau et sa richesse en fer, alliées à un taux d'amylose modéré. Contrairement aux autres légumineuses, elle ne s'écrase pas à la cuisson. Pour éviter que sa cuticule ne durcisse par choc osmotique, elle doit être démarrée à l'eau froide, non salée. Cuite avec une garniture aromatique, elle offre un parfum minéral et une fermeté fondante irréprochable.