Laurier sauce

Le laurier (Laurus nobilis) possède des feuilles d'une rigidité redoutable, protégées par une épaisse cuticule cireuse. Ses arômes complexes d'eucalyptol et de camphre mettent un temps considérable à traverser cette barrière. Le laurier exige donc l'épreuve du temps : mijoté pendant des heures dans un milieu aqueux (fonds, ragoûts), la chaleur prolongée hydrate lentement la feuille et force la diffusion de ses huiles essentielles. Ses fibres indigestes obligent cependant son retrait systématique avant la dégustation du plat.