Jambon blanc supérieur

Contrairement au jambon cru, le jambon blanc est injecté d'une saumure douce puis cuit lentement à la vapeur ou dans un bouillon (souvent autour de 68°C-72°C) pour préserver sa jutosité. Sa texture est caractérisée par une très grande tendreté et un maillage protéique fragile. Haché finement, il lie admirablement les farces et croquettes (croquetas). Taillé en épais "talons", il peut être snacké rapidement au beurre pour développer une croûte caramélisée sucrée-salée tout en gardant un cœur moelleux.