Huile de colza

Issue des graines de navette, l'huile de colza est prisée pour son ratio nutritionnel parfait entre acides gras Oméga-3 et Oméga-6. Cependant, sa richesse en Oméga-3 la rend extrêmement fragile à l'oxydation thermique : chauffée à la poêle, elle développe rapidement des odeurs de poisson peu appétissantes (oxydation de l'acide linolénique). Son usage gastronomique est donc strictement réservé aux assaisonnements à froid. Elle apporte une subtile note de noisette crue et végétale, liant les vinaigrettes d'hiver et les salades amères avec une grande douceur.