Haricots blancs Coco

Le haricot Coco se distingue par une enveloppe extrêmement fine et une chair beurrée. Sa cuisson demande une thermodynamique d'une grande douceur (frémissement imperceptible) : une ébullition trop violente provoquerait des collisions mécaniques détruisant sa peau fragile. Cuit avec une garniture aromatique riche en collagène (couennes, pieds de porc comme dans le cassoulet), son amidon se libère lentement dans le bouillon, créant une liaison naturelle, épaisse et veloutée qui enrobe chaque grain d'une pellicule profondément sapide.