Grenade

Architecture de joyaux écarlates (les arilles), la grenade est dominée par des tanins asséchants présents dans sa membrane jaune qu'il faut écarter avec la plus grande précision chirurgicale. Les arilles explosent en bouche, libérant un jus aigre-doux riche en anthocyanes et en vitamine C. Extraite à froid, son eau purifiée est la base de la véritable mélasse de grenade : une lente réduction thermique qui concentre ses sucres et ses acides jusqu'à l'obtention d'un élixir noir, sirupeux et profondément acidulé, pilier des sauces orientales.