Curry doux

Le curry n'est pas une plante, mais un assemblage complexe d'épices (Massala), fondé sur la curcumine (le pigment jaune du curcuma) et le fenugrec. La curcumine est strictement liposoluble (elle ne se dissout pas dans l'eau). La règle thermochimique absolue est donc de "mouiller" la poudre : elle doit être vivement rissolée dans une matière grasse (beurre ou huile) au tout début de la recette pour infuser ses couleurs solaires et ses parfums complexes, avant toute adjonction de bouillon ou de lait de coco.