Ciboule

Élément central de la gastronomie asiatique, la ciboule (ou cébette) agit comme un pont aromatique entre l'ail et l'oignon. Jetée dans un wok fumant à plus de 250°C avec de l'huile neutre, elle subit une extraction aromatique instantanée (scallion oil) qui parfume toute la préparation. Coupée en biseaux fins et servie crue en toute fin de dressage, sa fraîcheur mordante vient contrebalancer la richesse des bouillons gras (ramen, pho) ou des viandes laquées.