Cannelle en bâton

L'écorce séchée du cannelier de Ceylan doit son parfum enveloppant au cinnamaldéhyde. Utilisée en bâton (plutôt qu'en poudre qui s'oxyde et sature les liquides), elle libère ses esters lentement par extraction aqueuse ou lipidique à chaud. Mijotée de longues heures dans un fond brun, un vin chaud ou infusée dans une crème anglaise, l'écorce résiste à la dissolution physique tout en diffusant une chaleur boisée et sucrée d'une immense noblesse, liant les tajines ou les desserts lactés.