Beurre demi-sel

Incontournable des régions côtières françaises (Bretagne, Normandie), l'incorporation de cristaux de sel marin au beurre agit non seulement comme un exhausteur de goût redoutable, mais modifie légèrement sa structure de conservation (le sel étant hygroscopique et antibactérien). En pâtisserie technique (sablés, kouign-amann), le beurre demi-sel apporte la touche saline (osmose) nécessaire pour trancher le sucre sans avoir à dissoudre le sel dans la pâte, offrant des "pépites de sapidité" à la mâche.