Badiane (Anis étoilé)

Cette capsule en forme d'étoile est chimiquement dominée par l'anéthol, responsable de sa puissante saveur réglissée (treize fois plus sucré que le sucre lui-même). Ses huiles essentielles sont fortement solubles dans l'alcool et les lipides. Indispensable dans la composition du bouillon Pho vietnamien ou du cinq-épices chinois, la badiane s'infuse à frémissement prolongé. Elle excelle également à froid, macérée dans des alcools ou des sirops, pour créer des ponts aromatiques surprenants avec le fenouil ou le chocolat noir.