Boissons

La mixologie moderne et l'infusion à froid relèvent de l'extraction aromatique pure. Clarification au lait (milk-washing) pour éliminer l'astringence des tanins, réalisation de sirops oléo-saccharum reposant sur la pression osmotique, ou macérations sous-vide à basse température pour capturer les huiles essentielles volatiles : découvrez des protocoles scientifiques de pointe. Ces techniques vous permettront de créer des boissons, cocktails et mocktails d'une limpidité cristalline et d'une complexité gustative exceptionnelle, pensés pour s'accorder à la perfection avec vos créations gastronomiques.